第五十七章出锅，上桌咯（1/2）

此时助手已经点开了厨房里擦的锃亮的灶台。麦克探头看了一下“火苗”控制，略微盘算了一下，就胸有成竹的开了四个灶眼，四个煎锅在众目睽睽下，被架上台子，开始了鱼肉的最后装扮。

云起的妈妈当初在设计庄园的时候，就主张环保为主，因此一切均用电磁设备，这对平常的家庭生活来说，没有什么影响，但是对于讲究火候的西料来说，却是一个巨大的考验，尤其是煎炸。

炸倒也罢了，锅预热时间久一些，油加热沸点高一些，也能不差毫厘的做出同样的菜品。

但是煎，电灶和火灶的区别就大了！

（其实差别最大的不是煎，而是爆炒。麦克来过这里几次，因此很清楚弱点在哪里，在选材上就有所摒弃。）

以三文鱼为例：火灶台的煎，由于火势凶猛，锅的底部和边缘处温度几乎在同一个沸点，鱼肉放进去，受热面较为均匀，鱼肉的厚度也可以稍微大与往常。

一般以3分钟为限，一分钟时翻身，翻过来之后，刚被温度刺激榨取的鱼肉里的油星，在流淌将出之际，被倒转重又流转回鱼肉自身里面，沸腾的热鱼油分子与温度相对较低处的油分子相碰撞，会发出一阵小爆破，产生滋滋啦啦的声响，煎香味儿四溢，此时为了保证鱼肉的健康供给（有时三文鱼里会有寄生虫啥的）时间需要长一些。

但长多少时间，这就是考量一个厨师的手艺的时刻了。

手段老道的厨师可以不必等沸点驻留久了，他会在鱼的油脂到达沸点，即将流淌出来的那一个极致点，手握煎锅用锅底在火灶处震荡几下，锅底的火苗会蹿出，被锅内涌动的油分子吸纳进来，会烧燎一下鱼肉的表面。

突然以超过沸点的灼烧，有两种好处：

一会使鱼里的寄生虫啥的骤然死亡，满足健康的目的。