美食笔记 味觉（三）（2/2）

因为孩子老是不吃没吃过的食物，而感到困扰的人很多，不过这其实是人类的一种本能。虽然在婴儿时期，还不太会有新食物恐惧的问题，可是等到小孩会到处跑的时候，问题就会快速浮现出来，尤其是2到6岁儿童特别明显。所以妊娠和哺乳时，必须让婴儿有各种食物的饮食经验，让他们习惯各种食物的味道，这点十分重要。

那么要怎么做，才能消除新食物恐惧？青春期的女生看到朋友在吃东西，就会涌现想要要尝试看看的想法。另外，就像前面提到过的，分辨食物时，气味扮演着相当重要的角色，对气味敏感的小朋友，新食物恐惧的程度也比较严重，所以如果有儿童不敢吃的食物时，可以试着减少食物的气味，或是多加善用儿童熟悉的气味。

味觉厌恶学习：

“味觉厌恶学习”(conditioned tasts aversion，简称cta)现象。食物厌恶学习在人类和多数动物身上都会发生。只要吃过一次觉得不舒服就会为了避免身体受害而远离这种食物，这是一种本能的防御反应。至于这种反应的机制，背后应该和“古典制约学习”有关。

味觉厌恶学习有三大特征。

第一特征是自摄取食物起到身体不舒服为止即使间隔长达12个小时，依然会产生连结。就算呕吐的原因不是食物，但还是会自动回溯12个小时吃过的食物，并且与之产生。

第二特征是，只要经历过一次味觉厌恶学习，导致呕吐丶腹泻等不适感觉，身体便会记住这种食物的味觉特徵。

第三特征就是身体的不舒服，只会连结到食物的风味，并不会因此讨厌一起吃的人或吃的地点等。此外·讨厌某种食物的原因，只限定是身体上的不舒服，而不包括过敏或手脚麻痺等重症。这裡所谓的身体不舒服，不只是呕吐，还包含了被逼迫一直听到讨厌的话人在自己面前吐等，让自己心情不舒服的经验儿童讨厌食物的原因，大都和食物厌恶学习有关，再加上前面提过的新食物恐惧，几乎就可以说明所有食物厌恶的原因。科学家们认为，这些味觉厌恶源自于大脑边缘系统的杏仁核，而非大脑皮质，因此并非透过管教就能改变，或者长大后就会知道，现在顺其自然就好。

饥饿效应：

大量摄取某种食物后，会觉得含有相同营养成分的其他食物没那麽好吃这种现象就称为“飢饿效应”(alliesthesia)。吃太多零食结果正餐吃不下就是一种饥饿效应。

(本章完)