187.第187章 光荣榜(1/2)
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享用过【无相汤】,丘叶南又将目光转向传说中最考验刀工的【文思豆腐】。
【文思豆腐】除了刀工精细,吃起来软嫩清醇,入口即化,不但味美而且还称得上是一道药膳。
据陶谷《清异录》记载,五代时曾有人把豆腐称为“小宰羊”。苏东坡有句云:“煮豆为乳脂为酥”,指的也是豆腐。
所以,这道菜不但味道好,还可以起到调理营养不良、补虚养身的功效,是老人家和垂髫小童就餐的绝佳选择。
清人俞樾《茶香室丛钞》称:“文思字熙甫,工诗,又善为豆腐羹甜浆粥。效其法者,谓之文思豆腐。”
《调鼎集》上亦有记录,称之为“什锦豆腐羹”。
火腿,香菇,生菜,鸡胸脯,冬笋,这些都是【文思豆腐】的配菜。
远看是一块豆腐,近看是一块豆腐,再贴进恨不得拿着放大镜去看,丘叶南大呼一口气。
乖乖,这盅里头密密麻麻,布满了许多线条,可仔细一看每一条隙缝不是豆腐自带的裂纹,而是被陆西泠切出来的一刀。
一刀连着一刀,比索饼还要纤细,像是头发丝,刀刀又紧致有序,极其富有规整之美。
丘叶南惊呆:“这是切了多少刀啊。”
“不多,才一万五千刀。”
“一万五千刀,还说不多?!”丘叶南耸着肩膀:“陆老板也学坏了。”
陆西泠笑了笑。
她可不是学坏了,一万五千刀对她来说真的不算多,从小连刀工的时候,不知道切出多少豆腐渣。
如今早已经习以为常了。
只要别让她切鱼,一切都好说。
再说这汤的刀工于她不费事,熬汤才是大讲究。
【文思豆腐】的汤底用的是走地老母鸡配红枣,听着简单,可抓鸡这回事陆西泠还有阴影在。
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