第375章 要有一道招牌菜（1/2）

第375章要有一道招牌菜

看着出锅摆放在盘中的银丝卷，让凑近后厨里看的所有人都有些目瞪口呆。

大家不曾想过，这银丝卷竟然能做的如此漂亮。

一阵沉默过后，还是吕重山开口说：“主厨对油温的掌握真好。”

冯正明笑了笑说：“这个其实不难，你用一根筷子，沾上一点点面粉，放进油锅里。

如果是很细微的小泡是三四成油温，如果气泡很密集生成那就是五六成，如果油面上开始冒烟了，筷子放进去是大泡那就是七八成。”

吕重山接着问：“主厨你怎么知道，这个银丝卷要三成油温下锅？”

冯正明回答：“很简单，我之前跟师父去外地参加厨艺交流的时候，看到苏杭地区的那种油酥点心，他们通常油炸的时候，为了不让点心上色，都是三成油温下锅。”

解释完，冯正明让大家都尝尝看。

“爷爷、老何大家都一起来尝尝看，看看味道如何？”

在冯正明招呼下，大家一起围上来，一人拿起一个来品尝一番。

在很多青年厨师眼中，吕重山也只是和其他白案厨师一起，算是做一些主食在辅佐他们的菜品而已。

一吃之下，外面是酥脆，而里面却依旧是软软的。

拉好的面丝简直细如发丝般。

南瓜泥和出的面团非常软，尤其是在饧发过后，简直是提起来就会自己垂落到地的状态。

然后吕重山用冯正明蒸好的南瓜，全部都捣成泥后，又是在冯正明建议上，为了让南瓜泥更加细腻还过筛了两遍。

冯正明倒是一点不客气，掰开一些放进嘴里品尝一番。

“嗯，味道不错，可以作为一个很漂亮的小面果，老吕之后做的时候，可以做一些造型出来，相信这个也应该会很受欢迎的。”

而原本涂抹在夹层里的猪油，经过油炸后已经被逼出去，吃起来倒是并没有多么油腻。

然后，吕重山给大家上演了他厉害的白案手艺。

蒸出来的，表面上看着和普通的馒头并无区别。

大家也都比较认同罗晴给出的这些意见。

不过因为吕重山第一次尝试做，没有放很多的糖，口味上略显淡了一些。

“我觉得是不是可以做的更小一点？现在这样可能还是有些大，而且是不是和面的时候多加入一些糖？这样让面丝吃起来也会有味道，不然这样吃着确实有些没味道。”

即便是吕重山被冯正明带去，参与了青年大会的餐饮工作。

吕重山认真点点头，接受冯正明和大家给的意见。

但是冯正明看吕重山面和得比较软，他建议吕重山还是用拉面方式。

冯爷爷吃了说：“小吕真是很厉害，做面食确实是一把好手，这些面点做的都很棒，尤其是面发的很好，而且也被你揉的很到位，吃起来真是很宣软。”

但是因为是拉出的细丝，口感上又和单纯南瓜泥做的馅不同。

吕重山就是这样把面团给拉成一根根细丝。

冯正明也给出自己的意见：“老吕你这个工艺还可以改进，可以做的再小一点，油炸之前，可以稍微饧发一下，和面的时候多加入一些糖，甚至可以和面的时候加入桂花，让桂花的香味融入到每一根面丝当中去。”

因为冯正明让吕重山加入了蜂蜜和桂花，让银丝卷透出浓郁的桂花香味。

里面一根根的金丝，看上去真有一种内有乾坤的美感。

看到小馒头切开后的样子，让所有人看着都觉得非常漂亮。

看到吕重山这一手的拉()

面功夫，真的是让大家第一次对他另眼相看。

稍微喷上一些水，放进笼屉里饧发一下。

饧发让包了面丝的馒头长大一倍样子，然后开始上锅去蒸制。

之后把饧发好做馒头的面团拿出来，先下剂子，然后擀成面皮后。

面丝拉好了，吕重山在案板上用刀切成小段，再给每一段刷上一层油，防止面丝粘连。

无论吕重山如何去拉，面团始终都没有出现断的情况。

可是这样柔软的面团，在吕重山的手上却仿佛是乖宝宝一样。

真的是让大家明白，吕重山这白案功夫确实了得。

其他人也都纷纷表示，吃起来确实还挺好吃的。

不过当把馒头掰开，立刻让大家看到里面非常漂亮的金丝。

本来和好了面，吕重山是准备尝试切丝。

再把准备好的面丝包在里面。

罗晴从一个顾客的角度给出一些意见。

可能之前大家觉得，吕重山只是一个手擀面师傅。

可是现在，看到吕重山把饧发后，非常柔软的面团拉成细丝。

冯爷爷吃完一个之后，细细品味一番说：“味道上虽然还有些欠缺，但是已经有我曾经吃过的滋味，确实是有些意思。”

大家纷纷品尝，也都觉得很可口，南瓜泥做的面丝吃起来带有南瓜香甜味，有一种吃南瓜馅包子的感觉。

然后用南瓜泥拌上糖一起和面。

吕重山获得夸奖，也有些不好意思：“我就会这点手艺，这个能做出来还是主厨给的点子好。”

闻言冯正明笑着说：“我能想到点子，但是能做出来还是老吕你手艺好。”

杨斌和顾志成也都同意，其他青年厨师也都很认可吕重山手艺。

何云庆吃了过后问：“是不是这种金丝其实也可以盘成银丝卷那种，在油锅里炸出来啊？”

吕重山点头说：“也可以那样做，和面都是差不多的。”

听后何云庆思考片刻说：“那我们就做两种，那种直接面丝盘起来的油炸，还有这种把面丝包在馒头里面的。”

冯正明点头：“做两种可以，金丝卷和银丝卷，就是汇泉楼的面点。”

夏蕙马上说：“这样我们汇泉楼也有自己的招牌，我们的银丝卷，可以和聚丰德的油旋比一比，兴许我们能超越聚丰德的油旋。”

这番话，让大家顿时都充满了期待，青年厨师们希望可以让汇泉楼超越聚丰德。

不过，冯正明比较冷静说：“想要超越聚丰德还是有难度，金丝卷和银丝卷的名气，肯定也是比不上油旋，毕竟油旋是一直传承下来，也更加能被泉城人接纳。”

听冯正明冷静的分析，给大家浇了一盆冷水。

夏蕙立刻说：“师叔，你应该鼓舞我们的士气，你怎么能这样浇冷水呢？”